Pastrma – Asociaţia Pro-Mehedinţi

Recept za: 4 osobe

Sastojci: Svinjsko meso, domaća kobasica (krnac-punjena komadima svinjskog mesa, svinjska tanka creva, svinjska mast, so i beli luk), 600g pastrma, 4 jaja, 200 g sira, kačamak, sveži crni i beli luk.

Način pripreme: Svinjsko meso iseći na manje komade i salamuriti suvom salamurom ( samo so i beli luk). Od svinjskih reslova, soli i belog luka spremaju se kobasice. Meso i kobasice se dime na hladnom dimu, ili u komin (kamin) starih kuća. Dimljenje sa promajom je duži proces i traje preko 30 dana. Kada su meso i kobasica potpuno suvi, dodatno se peče ( kuva) u rastopljenoj masti. Meso i kobasice se poređaju u zemljanu stovnu ili lonac i preliju masnoćom. Stovna se zatvori čistom paprikom i veže kanapom. Ovako pripremljena pastrma traje do naredne godine. Meso, kobasica i mast se koriste za kuvanje, prženje ili kao posebno jelo. Meso i mast izvaditi iz zemljane posude i podgrejati. Umutiti kačamak, ispržiti jaja. Servirati sa sirom i crnim i belim lukom

Posebni saveti: Uz jela sa pastrmom neizostavno je serviranje kačamaka ili vrućih pogača.

Gde jesti: Može se naći u meniju restorana Negotina i oko nas, kao iu seoskim turističkim domaćinstvima iz ove oblasti.

Služi sa: Crno vino